破乳聚結(jié)的過程中要用細(xì)的親油的纖維。纖維過細(xì)沒有支承力，過粗對(duì)小液滴起不到破乳作用。親油纖維資料能夠把剛切開乳泡的油滴粘附聚結(jié)。在別離的過程中用超親水性纖維資料，超親水性纖維形成了結(jié)實(shí)的水膜當(dāng)細(xì)微油粒隨水流來屆時(shí)，因?yàn)榻Y(jié)實(shí)的水膜阻撓了油滴的通過，起到了別離的作用。副作用是增加了系統(tǒng)的阻力。

油煙分離是一個(gè)很雜亂的過程，是人們多年來關(guān)注的項(xiàng)目。過濾、破乳、聚結(jié)、吸附、別離的程序都起到不同的作用，還有用微濾、超濾或納濾等膜技術(shù)進(jìn)行油煙分離的。

廚房油煙分離器是根據(jù)物理原理來分離含油廢水的，廢水通過下水管道進(jìn)入廚房排水隔油裝置后，比重輕的浮在上面、重的沉在水底，廢水經(jīng)過水油分離的***殊構(gòu)造，能自動(dòng)將廢水中的油、渣、水分開，該設(shè)備處理過的廢水基本不含油，這樣既避免下水道堵塞，還減輕了環(huán)境污染，又能杜***廢油流入不法商販?zhǔn)种校瑥亩ＷC食品安全。在飯店里每天都是有很多的盤子要刷的，所以會(huì)排出去很多的油污水的，他們對(duì)環(huán)境的污染是非常的嚴(yán)重的，還會(huì)給一些不發(fā)的商販帶來一些商機(jī)，那就是地溝油的出現(xiàn)，他們對(duì)人的身體的危害是非常的***的，現(xiàn)在對(duì)油污水的排放是很重視的，所以現(xiàn)在固定餐飲行業(yè)必須要是用隔油一體化提升設(shè)備的，他是可以很***的吧，油污和水進(jìn)行分離開來的，符合的標(biāo)準(zhǔn)之后在進(jìn)行排放沒這樣是不會(huì)對(duì)環(huán)境造成危害

油煙分離器是集有主動(dòng)隔油、主動(dòng)恒溫加熱、滅菌消毒、主動(dòng)放油、主動(dòng)排渣、主動(dòng)反沖刷、污水主動(dòng)強(qiáng)排等功能于一體的新式隔油設(shè)備，徹底解決隔油無作用、油脂收集難，異味***、成本低、無法達(dá)標(biāo)、難監(jiān)管等問題，適用于酒店、飯館、食堂、小吃等餐飲區(qū)域，

流速：流速是油煙分離的重要參數(shù)，流速越快，處理作用越差。油煙分離的共同***色就是在低流速下工作。用親油疏水的3—5μm細(xì)纖維做的固液別離濾芯。流速 (通過濾材表面的速度)只要在0.03—0.05 M/min時(shí)作用***。在這種情況下，不光起到了固液別離的作用，還產(chǎn)生了破乳聚結(jié)作用。而且別離出的油也是清潔度非常高的。水中存在的懸浮物阻塞濾芯，活動(dòng)通道變小，固液別離濾芯的阻塞，造成油滴與聚結(jié)資料磕碰機(jī)率降低影響液液別離的作用，所以在前面再加上一級(jí)固液別離的予過濾器，只為別離固體顆粒。這個(gè)固液別離的予過濾器，流速能夠在0.2—0.3M/min。

溫度：同樣的過濾器對(duì)不同的液體別離作用也不一樣。在河南過濾作用很***（溫度高），在東北就不行了（溫度低）。柴油與水在2℃的條件下能別離出***作用.而食用油與水就必須***于16℃才能別離。含油廢水溫度升到70℃～75℃時(shí)，改變了油的粘度，就是說油水的密度差小了，破壞乳狀液的安穩(wěn)到達(dá)破乳的作用。

PH值：PH≥9時(shí)油煙分離就產(chǎn)生困難。PH值成酸性易于別離，有的公司用加藥使液體酸化到PH≤2，待油煙分離后再加藥康復(fù)成中性。